上海来的匠心炸货铺,人民路又见了!

啊苏苏

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本文作者:郑州吃货团 本文来源:微信文章


 匠心炸货铺来了!

 师传上海彭浦夜市第一炸 

纯手工腌制原食材

每天定时更换新油底

秘制蘸酱,口味郑州独一份!


丰产路店开业未满一年

回头粉攒了一火车

呼声高得直逼老板娘开分店

阿姐囡囡·老上海炸货铺

人民路店又见咯!



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金牌限量款 


//每天只炸20个的老式猪排//


阿姐囡囡家新店开业,也带来了新的金牌主角,每天只炸20个,来晚了就只能流口水咯。正正经经的老上海式薄猪排,个头比脸还大,做法更是颇有讲究。



比脸还大的炸猪排













 传统上海猪排

 就是要酥薄



新鲜猪排要细细敲打,意在将肉中的纤维敲断,裹上面包糠炸制。出锅后金黄酥脆,肉质松软,嫩中带香。


泰康黄牌

上海辣酱油


必须再配上泰康黄牌的上海辣酱油,酸辣鲜咸几味俱全,有了它来增鲜,炸猪排才算拥有老上海的灵魂味道,侬晓得伐~



//一天60根的娇贵仔排//


每天限量60根的蒜香仔排,实在娇贵得很。每一根新鲜仔排,都以数遍清洗的方式去除血水,鲜蒜汁腌制,没有任何添加剂,耗时6个多小时才入锅炸制,可以说是相当重磅了!



出锅的仔排口感也不负众望,酥中带嫩,蒜香浓郁。吮到连着骨头的那一块,还有美滋滋的汁水渗出,勾引得舌尖欲罢不能。



必点火热爆品 


//镇店法宝鸡大腿//


新品虽来头不小,但阿姐囡囡家的镇店老将也不容小觑。三姨太最爱的招牌鸡大腿,每天都是新鲜采买腌制,绝不用冷冻,多汁肉质没得说。



扯大鸡皮的瞬间最是过瘾,露出香嫩嫩的鸡腿肉,撩人没商量。趁热嗷呜一口,外香里嫩,丝丝鲜甜,简直不要太美妙。椒盐、甜酱和辣酱三种味道,最推荐甜酱!



阿姐囡囡家的秘制蘸酱,可是叱咤上海彭浦夜市几十年的油炸老摊所传承,老板娘每天亲自熬制,郑州独一份儿!


//老弄堂里的儿时之味//


外脆里嫩的鸡里脊,切的手法都相当独特,片得薄薄的在热油里滚一遭。刚出锅时趁热吃最鲜香,三种蘸料都尝试一番,每一种都能爱到不行。



老上海人都爱的粢饭糕也来了,鲜蒸的苏北大米手工捶压再冷却,沸油里炸制金黄。外头如锅巴般酥脆,里头却是热腾腾的黏香!



糯不粘牙,略带甜意,即使凉了再吃,也香得惊艳!



都是经典上海味儿 


超棒的各种小串,个个都是经典的老上海炸货。最下功夫的油炸鸡皮,每一片都是老板亲自片下来的,又酥又香,一口就沉醉。





一口一个嘎嘣脆的油炸掌中宝,超入味的油炸鸡胗和鸡心,样样鲜货,杜绝冷冻,尝到就爱进心窝窝。



荤素皆惹人爱 


30 种炸货,荤素俱全不踩雷,就怕你犯选择困难症。脆溜溜的花菜,柔软多汁的香菇,纯手工的弹牙牛肉丸,一样比一样惹人爱。



三姨太私心推荐油炸小玉米,淡淡香甜,还能嚼出汁水来,搭配甜辣酱,一人能撸20串!



匠心的传承与坚守 

阿海爷叔


阿姐囡囡的老板娘师从上海彭浦夜市第一炸的“巧玲炸鸡”上海炸货界都知道的“阿海爷叔”。始终坚守本心,把这份老上海人记忆中的那年路边美味传承下去。



每天定时更换

← 新鲜油底



拒绝流水化操作

坚持纯手工


即使老店火爆丰产路,也一直拒绝流水化的中央厨房,以及快消费模式的加盟,只坚持纯手工操作,延用最基础新鲜的食材为原料。



曾叱咤上海的彭浦夜市已消失,但上世纪八十年代那些经典小吃,在阿姐囡囡这里依然保留口味和情怀。

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